Zdrowszy makaron carbonara z boczkiem z indyka, makaronem typu angel hair, dużą ilością pecorino lub parmezanu dla uzyskania kremowego sosu oraz groszkiem. Pokochasz tę łatwą, lekką wersję tradycyjnego makaronu carbonara, która sprawdzi się zarówno podczas wieczornej randki, jak i w ciągu tygodnia!
Czym jest makaron carbonara?
Makaron carbonara to włoskie danie przygotowywane z twardego sera, takiego jak Pecorino Romano lub parmezan, jajek, bekonu lub pancetty, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i makaronu. Tradycyjnie większość przepisów na makaron carbonara przygotowuje się ze spaghetti, ale często używa się też makaronu bucatini, linguine, rigatoni lub angel hair.
Jak zrobić zdrowszy makaron carbonara
Moja wersja makaronu carbonara ma kilka zmian, które ją rozjaśniają i sprawiają, że jest nieco zdrowsza od tradycyjnej wersji. Zamiast zwykłego bekonu używam bekonu z indyka. Używam też mniej makaronu i sera niż w typowych wersjach makaronu carbonara. Ponadto dodajemy groszek, aby dodać porcję warzyw!
Uwaga: jeśli nie jesteś fanem groszku, możesz dodać 6-8 filiżanek szpinaku i ugotować go. Instrukcje na ten temat podaję w części przepisu zawierającej uwagi. Możesz też użyć świeżej lub mrożonej kukurydzy.
Wskazówki dotyczące przygotowania makaronu carbonara:
Wskazówka przy zakupie bekonu z indyka: jeśli kupujesz bekon z indyka, wybierz markę bez azotanów. Najbardziej lubię bekon z indyka marek Applegate i Wellshire Farms. Szukaj minimalnej ilości składników na etykietach. Jeśli to możliwe, zawsze sugeruję kupowanie mięsa organicznego lub pochodzącego z małych rodzinnych gospodarstw. Nie lubisz bekonu z indyka? Możesz użyć zwykłego bekonu.
Przygotuj wszystko i składniki przed rozpoczęciem gotowania: ten przepis robi się szybko, więc musisz się upewnić, że masz wszystko przygotowane, odmierzone i gotowe, żeby nie doszło do jajecznicy.
Kiedy mieszasz ser i jajka, upewnij się, że patelnia nie jest ustawiona na bezpośrednim ogniu: zbyt gorąca patelnia może łatwo doprowadzić do skrzepnięcia jajek. Moja najlepsza rada to najpierw ugotować boczek zgodnie z instrukcją, a potem, gdy będzie już gotowy, zdjąć patelnię z ognia i przenieść na inny palnik, podczas gdy ty będziesz kończyć gotowanie makaronu. Kiedy makaron będzie gotowy i odcedzony, dodaj go na patelnię, na której gotowałeś boczek. Delikatne ciepło z makaronu wystarczy, żeby jajka się zestaliły i powstał przyjemny, kremowy sos.
Dodaj odrobinę wody z makaronu, ale nie za dużo: woda z makaronu pomoże Ci nadać makaronowi odpowiednią konsystencję. Zazwyczaj dodaję tylko łyżkę, może dwie, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Carbonara składniki
- 2 duże jajka
- 1/2 szklanki startego pecorino romano lub startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- 200-250 gram bekonu z indyka (lub zwykłego bekonu)
- Trochę suchego makaronu angel hair lub spaghetti, można użyć makaronu bezglutenowego lub pełnoziarnistego
- 1/4 szklanki wody z makaronu
- ¼ łyżeczki soli, plus więcej do smaku
- Dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1-1 ½ szklanki mrożonego groszku, rozmrożonego (dodaj więcej groszku, jeśli go lubisz!)
- Świeżo zmielona sól i czarny pieprz
Carbonara przepis
- Dodaj jajka, ser i czosnek w proszku do średniej miski i ubijaj do połączenia. Odłóż na bok.
- Dodaj boczek na dużą patelnię i umieść na średnim ogniu, smaż go z obu stron na złoty kolor. Jeśli w którymś momencie patelnia zacznie się dymić, po prostu zmniejsz ogień. Ja zawsze smażę swój boczek na średnim lub średnio małym ogniu.
- Gdy bekon będzie gotowy, wytrzyj go papierowym ręcznikiem, aby wchłonął nadmiar tłuszczu, a następnie pokrój na kawałki wielkości kęsa i odłóż na bok. Na patelni nie powinno być żadnego tłuszczu z boczku, chyba że użyłeś zwykłego boczku wieprzowego. Jeśli użyłeś zwykłego boczku, odsącz go z patelni, pozostawiając na niej tylko 1-3 łyżeczki tłuszczu. Będziesz używać tej patelni do przygotowania makaronu, więc zdejmij ją z ognia i gorącego palnika i odstaw na kuchenkę.
- Podczas gdy boczek się gotuje, postaw duży garnek z wodą na dużym ogniu i dodaj sporą ilość soli. Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej makaron anielski i gotuj, aż stanie się al dente, czyli około 6-8 minut.
- Gdy makaron się ugotuje, zachowaj 1/4 szklanki wody z makaronu i odstaw na bok, a następnie odcedź pozostały makaron w durszlaku. Natychmiast przełóż makaron na patelnię, na której gotowałeś boczek; patelnia może być jeszcze ciepła, ale nie powinna znajdować się na bezpośrednim ogniu.
- Powoli wmieszaj jajko i parmezan i użyj szczypiec, aby oblepić makaron mieszanką. Ciepło makaronu pomoże ugotować jajka i sprawi, że będą one miały kremową konsystencję i pokryją makaron. Jajka nie powinny być zsiadłe ani grudkowate. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody z makaronu, aby sos był bardziej kremowy. Ja zwykle dodaję tylko łyżkę lub dwie wody z makaronu, ale to zależy od tego, jak bardzo lubisz kremowy makaron!
- Zamieszaj jeszcze raz makaron, a następnie dodaj 1/4 łyżeczki soli, mnóstwo świeżo zmielonego czarnego pieprzu, pokrojony boczek i rozmrożony groszek. Ponownie wymieszaj, aby się pokrył. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu. Dodaj płatki czerwonej papryki, jeśli lubisz odrobinę ostrości. Smacznego! Serwuje się 4. Udekoruj dodatkowym serem i zajadaj się!
